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【堅果知識全明星】核桃不是果實也不是種子？

哈囉各位朋友，好吃又好玩的健康單元【堅果知識全明星】上線啦！上次介紹長得像青椒的腰果營養多多，這次又要來介紹哪位堅果明星呢？

去皮破殼不容易，美味健康靠這粒！

　　沒錯！就是我們的小桃，核桃醬！一塊塊不規則的皺褶，讓大家常常把核桃與我們的「大腦」連結再一起，吃核桃真的補腦嗎？還是他還有什麼健康的功效？作為自古以來一直被食用的健康食品，核桃究竟如何從樹上送進你的嘴裡，今天團圓堅果就來為大家揭曉！

　　所謂核桃可不是直接摘下來就可食用這麼簡單喔，與其他胡桃科的樹種一樣，核桃樹都有直徑5~6cm的綠色果實，有著肉質的外殼（通稱果皮）包住裡面堅硬種子。

Raw_Green_Walnuts_of_Juglan_tree_in_Hawraman,_Sulaymaniyah,_Kurdistan,_Iraq

　　有趣的是，如果將果皮撥開，其汁液接觸空氣後，會氧化變黑色，所以直接用手去掰果皮，手就會沾的黑黑的，不容易洗掉。

　　所以為了避免不必要的麻煩，果農都會採收之後把果實曬乾，乾燥後的肉質外殼就會變成纖維狀。就能輕鬆取出堅果了！我們可以看到綠色「果皮」內部是種子，就是植物學上通稱的堅果。大家沒忘記吧，電影裡要吃胡桃核桃時，都會有一個──胡桃鉗！沒錯！

　　吃到天然核桃的最後一步，就是要撬開核桃堅硬的種子，才能吃到它厚實富含油脂的核桃仁，也就是它的子葉啦。說到這裡你發現了嗎？我們在吃的核桃，其實不是直接吃果實或種子，而是吃它的「子葉」喔！

小小核桃從哪來？

核桃是多起源地的樹種，也就是說在全球各地都有原生，不是只有在同個地方生長喔。現在出產最多核桃的國家是中國，伊拉克跟美國則是第二大產地。團圓堅果就是選用原產於美國加州的健康核桃，帶給挑嘴的客人們健康的享受。為什麼選用美國加州的核桃呢？下面會告訴你喔！

（延伸閱讀：為什麼要選用加州核桃？）

（延伸閱讀：矽谷的活力秘訣，一棵核桃能結子100年！）

一把核桃，健康最高！　　

雖然核桃並不是唯一得補腦聖品（小編自己也覺得太誇張了），ω−3脂肪酸的動物性來源也很豐富，像是魚油保健食品、或是鮭魚、秋刀魚等魚類也都有不錯的表現。但是核桃的方便性與平價是我們最推薦的攝取方式喔！出門隨手吃個一兩顆就能頭好壯壯呢！

喜歡這次的核桃小知識嗎？【堅果全明星】我們下次見！

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「穀物紅寶石」臺灣紅藜烹煮方式大解密

隨著養生意識逐漸提高，越來越多人喜歡在米飯中加入紅藜，它含有高鐵、高鈣、豐富的膳食纖維以及蛋白質。不過面對那麼厲害的紅藜，你知道它可以怎麼吃嗎?

在烹煮市售的紅藜之前，需先以水清洗直到泡泡消失，將表面帶有苦澀口感的皂素洗淨，但也避免清洗過久，以免營養價值流失。由於紅藜的顆粒較小，洗淨的時候建議可以用篩網盛放

清洗完畢便可以開始烹煮。由於看上其高營養價值，許多人喜歡將紅藜加入白飯中作為主食，也能減少精緻澱粉的攝取。這部分的煮法也和白米相似，將紅藜與水以1:1的比例放入電鍋，待煮熟後就可以食用了!

參考食譜:

薑黃紅藜飯糰: https://icook.tw/recipes/175532

鮭魚蛋炒紅藜飯: https://icook.tw/recipes/125637

嬰兒副食品香煎雞腿紅藜南瓜粥: https://icook.tw/recipes/198913

紅藜日式烤丸子: https://icook.tw/recipes/177415

除了加入飯中作為主食，在製作麵包、製作饅頭的過程中，或是早晨的健康生菜沙拉，也都可以加入紅藜。簡而言之，紅藜在許多時候都可以用來入菜，至於還能有什麼樣的變化，就等你來大顯身手!

參考食譜:

紅藜全麥吐司: https://icook.tw/recipes/198119

紅藜鳳梨馬鈴薯沙拉: https://icook.tw/recipes/207922

泰式紅藜透抽沙拉: https://icook.tw/recipes/202244

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奇亞籽可以這樣吃!輕鬆免洗無負擔

奇亞籽，是鼠尾草的種子，早在阿茲特克時期就被拿來做為僅次於玉米及豆類的主食，富含營養價值。市面上販售的奇亞籽多已經過處理，以團圓堅果所販售的奇亞籽為例，不需再經過洗淨，也不須烹煮，就可以立即享用了!

想知道奇亞籽有那些吃法嗎?本篇將帶你一探究竟!

由於奇亞籽可以直接食用，最簡單又方便的食用方式可以撒在白飯或沙拉中，除了配色裝飾以外又多了一份營養價值。早晨來杯蜂蜜檸檬飲，或自製鮮果汁，加入奇亞籽也是可方便的好選擇。而在做餅乾、麵包或蛋糕時，也可以在製作過程中加入奇亞籽哦!

參考食譜:

香脆奇亞籽杏仁瓦片: https://icook.tw/recipes/204776

奇亞籽水果燕麥優格: https://icook.tw/recipes/209634

另外，奇亞子有個特性，它可以大量吸收多於自己9到12倍的水分，並在表面產生一層凝膠狀物質，其富含纖維，幾乎可以完整通過消化道，增加飽足感。善用這個凝膠的特性，我們可以利用奇亞籽製作奶酪、布丁、慕斯等小點心，若是在製作果醬時加入，還可以減少熬煮的時間呢!

參考食譜:

百香奇亞籽: https://icook.tw/recipes/125085

草莓優酪乳奇亞籽布丁: https://icook.tw/recipes/119060

奇亞籽蜂蜜檸檬水: https://icook.tw/recipes/162374

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【堅果營養大PK】低熱量堅果就是你啦！

每天適量的健康堅果有助於身體素質的提升，解決營養不良，但是如果能深入了解一下堅果的各種營養，想必能事半功倍，今天就來介紹哪些堅果有最低的熱量的時候吃！

其實所有的堅果每盎司的熱量是差不多的，而且只要適度飲食都不會影響健康。美國營養與營養學院發言人朱迪·卡普蘭（Judy Caplan）說：「堅果含有ω-3脂肪酸、蛋白質和纖維素等多重營養素，可以幫助您保持飽足感並抑制食慾。」

最低熱量的堅果

杏仁、腰果、開心果

每盎司堅果營養（一盎司約28克）

杏仁（約23顆堅果，蛋白質6克，脂肪14克）

腰果（約16至18顆堅果，5克蛋白，13克脂肪）

開心果（約49顆堅果，6克蛋白質，13克脂肪）

這三種堅果都有著較低的脂肪，且有高品質的蛋白質，所以想要低熱量的朋友可以試試搭配杏仁、腰果、開心果在飲食中，能夠提供更完整的營養，也能增加飽足感！

記得，朱迪·卡普蘭也說，儘量避免油炸或是過度調味的堅果，用烤的、低溫烘焙的堅果才對健康最好。

在節食時需要注意的堅果

夏威夷豆、核桃

每盎司堅果營養（一盎司約28克）

夏威夷豆（約10至12顆堅果，2克蛋白質，21克脂肪）

核桃（約18至20分顆堅果，3克蛋白質，20克脂肪）

核桃跟夏威夷豆因為含有比較多的植物性脂肪而蛋白質少了一些，所以平均每盎司的卡洛里會比較高（大約200卡）所以如果非常注重卡洛里的朋友，不妨用杏仁、腰果等堅果來代替它們喔。

雖然卡洛里較高，他們仍然是好的堅果（與其他低卡路里堅果每盎司只差40卡路里）所以說，只要你適當的攝取，其實不必太擔心這些健康堅果會造成負擔。

所以記住囉！任何一種未加工的堅果都能提供健康的脂肪和營養。

喜歡這次的【堅果營養大PK】嗎？下次又會帶來什麼PK資訊呢？敬請期待！

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